重慶烤魚技術

重慶烤魚是一種發源于重慶的漢族風味小吃，屬于川菜或重慶菜。在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統重慶火鍋和江湖菜用料特點，口味奇絕、營養豐富。

一、  秘制烤魚醬制作

• 1、烤魚底料的靈魂，直接決定烤魚的味道；

  2、大量簡化開店操作工作量，做到一勺主料三勺輔料就完成炒料，提高上菜的速度；

• 3、鎖住核心技術，開店聘請師傅炒料，不用擔心核心技術被偷走；



具有代表性的豆豉烤魚醬、紅椒烤魚醬、香辣烤魚醬。

二、  烤魚腌制及烤制

1、花刀：作用有二，一為美觀、二為方便入味；

2、腌制：作用有二，一為去腥、二為入味；

3、烤制：決定烤魚的口感、肉質皮質的香味，對火力的大小變化及順序掌握要求很高，要求外焦里嫩，皮香肉嫩；

三、  炒制擺盤

為保證學員效果，每種配料都進行量化，學員嚴格按照比例操作，保障學員操作結果。

麻辣風味烤魚、香辣風味烤魚、豆豉風味烤魚、尖椒風味烤魚、泡椒風味烤魚、酸菜風味烤魚（合計6大類）。

四、  對廣大學員說的話

好味道才是硬道理，學習餐飲味道才是靈魂，在你不知道如何選擇時，相信你的舌頭，親自去品嘗去感受，只有自己覺得好吃的產品，你才有信心去銷售給顧客。

五、  聯系我們

地址：重慶江北大石壩元佳廣場4幢琪金土豬肉店旁觀光電梯B4樓

電話：15320264940、15826133940（此號可微信看場地）

六、  收費標準

培訓內容：麻辣風味烤魚、香辣風味烤魚、豆豉風味烤魚、尖椒風味烤魚、泡椒風味烤魚、酸菜風味烤魚（合計6大類）。

培訓流程：調料炒制（六大類烤魚秘制醬、老油）、材料刀工、魚肉腌制、火候掌握、熬料上桌。

七、時尚紙包烤魚

  麻辣風紙上烤魚培訓內容：
紙上烤魚菜品中主料和輔料選擇搭配、

紙上烤魚底料的識別和配方、

香料的識別和配方、

秘制紙上烤魚醬的制作和處理、

糍粑辣椒的制作方法、
紙上烤魚底料炒制方法、

魚的蒸制烤制方法和技巧、
紙上烤魚味型的調配方法、

炒制過程中的常見問題和處理技巧、

紅油和老油的處理方法、
紙上烤魚主要原材料的好壞識別等。