重慶鹵菜技術

重慶鹵菜，飄香四溢，結合獨特的麻辣鮮香調料，無論是下酒還是吃飯，都是廣大消費者的最愛。鹵菜從顏色上分為紅鹵、黑鹵、黃鹵，從食材加工分為大件整鹵、小件現鹵、素菜現鹵。

在學習過程中，先學習鹵水配制，然后食材腌制，鹵制、刀工、擺盤、調味。

一、  鹵水配制

鹵菜的基礎，只有一鍋好的鹵水才能鹵出美味的食材，對各種香料進行辨識，香料比例搭配，熬制出鹵水待用，學會鹵水的保存。

二、  材料腌制、鹵制、擺盤

對整雞整鴨類食材進行腌制，保證味道滲透，鹵制過程要保證鹵菜皮不爛、形狀完整美觀。

三、  調味（麻辣鮮香）

對于喜愛多口味的顧客，調味非常重要，學會調料制作（關鍵是紅油），記住各種口味的打料配比。

四、  對廣大學員說的話

好味道才是硬道理，學習餐飲味道才是靈魂，在你不知道如何選擇時，相信你的舌頭，親自去品嘗去感受，只有自己覺得好吃的產品，你才有信心去銷售給顧客。

五、  聯系我們

電話：15320264940

六、  收費標準

培訓內容：紅鹵豬頭皮、紅鹵鴨頭、紅鹵豬手；黃鹵豬耳、黃鹵鴨頭、黃鹵豬手、黃鹵整雞；黑鹵鎖骨、黑鹵鴨脖、黑鹵整鴨、黑鹵鴨翅等（紅鹵、黃鹵、黑鹵三種類型）。

培訓流程：鹵料辨識、高湯熬制、配置鹵水、材料腌制、鹵菜刀工、成品拌料、鹵菜保管。