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                餐飲店生意好不好只需要看以下四點

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                餐飲店生意好不好只需要看以下四點

                發布日期:2016-06-13 00:00 來源:http://www.shopthenews.com 點擊:

                  餐飲店生意好不好只需要看以下四點


                  餐飲門店管理和發展,一切是用數據說話的。


                  在這個大數據時代,餐廳確實需要一個數據的支撐,才得以找到一個平衡點。


                  以下這四大數據即能看透一家餐廳是否處在一個健康的狀態。


                  一、客流量。


                  所謂的客流量指的是以門店地址為基準,在一定的的時間內經過店鋪的人數,此人數屬于目標顧客群體。


                  注意,客流量≠人流量,人流量指的是包含那些不屬于我們目標消費的顧客。


                  影響因素:天氣、位置、營銷、活動等


                  提升方法。


                  根據日常銷售收據做一個透視表,直接確定出銷售業績的高峰期和低迷期,并且找出為何會出現高峰和低迷。根據這個趨勢,做出在不同階段的不同的營銷策略。


                  店鋪每一季的時候都要做出活動主題,并且在門口顯眼的位置進行宣傳。如,中秋節,就可以利用節日進行活動的宣傳,以增加客流量,擴大知名度。


                  采用異業聯盟的方式吸引客人,從而提升客流量。所謂的異業聯盟就是指利用產品的搭配組合進行捆綁宣傳。


                  例如餐廳與KTV合作,去KTV可以贈送餐廳的代金券,去餐廳用餐的顧客,可以獲得KTV的這種就是屬于商家聯盟模式。


                  二、進店率。


                  進店率可以直接反應出店鋪氛圍營造的好壞,如果營造得好,那進店率就會比較高,如果營造得一般,進店率就會比較低。


                  由于市場的分布特點和用餐習慣,顧客群體已經被各種業態和層次分流,因此現在市場上很多中低端的進店率普遍都會比較高,而中餐廳的進店率普遍偏低。


                  影響因素:品牌的影響力、店面形象、店面氛圍等等。


                  提升方法。


                  調整門店背景音樂。


                  不同的時間段選擇播放不同的音樂,特別強調在冷場的時候更需要做的就是音樂的把控,這個是很多老板所沒注意到的。


                  餐飲店的色調控制。


                  這個方面主要是通過裝飾進行調整,在做裝飾的時候,要有主題性以及主色調。


                  人員狀態的調整。


                  在冷場進店率特別低的時候,老板和員工不妨組織一下餐飲店人員進行團體操學習,或者讓餐飲店員工在門口站位,進行口頭宣傳,營造氣氛。


                  三、體驗率。


                  體驗率就是顧客


                  在門店用餐時,體驗新菜品的概率,體驗率=體驗人數/進店總人數。


                  影響因素:服務員推薦菜品技巧、服務質量、服務員對菜品熟悉程度、營銷方案等。


                  提升方法。


                  結合本區域的銷售情況,將適合當地顧客的喜好(口味、擺盤等)進行宣傳,以增強顧客的興趣。


                  通過增強服務員推薦菜品技巧,在門店有營銷活動的時候,做一條簡短并且有效的銷售術語,讓員工通過這一句話提升客人的點菜欲望。


                  不斷地告訴服務員須加強顧客的點菜率,因為點菜率決定著回頭率,讓銷售人員熱情地引導和鼓勵顧客用餐。


                  加強新員工培訓。每一周老板須給予員工進行簡短培訓,每個月度老板要針對本月營業額做一次培訓。


                  提升團隊的合作性。在餐廳里面采用團隊式作戰,兩人一小組,當甲忙的時候,正有客人需要服務,這時候,乙就就要及時跟上。提高團隊的協作性。


                  老板制定的營銷活動,須組織店內員工進行學習,并且要保證每個人都能夠清楚整個營銷活動。


                  在推薦菜品的過程中,可以適當地利用營銷活動提高顧客的體驗率。


                  四、回頭率。


                  所謂的回頭率是指顧客再次進店消費的比例,通過這個數據可以直觀反應出店鋪業績的構成占比,現在很多公司都在提倡VIP,如果一家門店注重發展VIP,那回頭率普遍會偏高。


                  影響因素:員工的服務質量、菜品味道、店面位置等等


                  提升方法。


                  在節假日到來之時,要給VIP顧客發送活動信息和祝福語。


                  定期舉辦會員活動日,或者顧客憑借一個月用餐十次的小票,可以享受店鋪活動折上折,舉辦跟老顧客有關的系列活動,以吸引顧客再次進店消費。


                相關標簽:重慶冒菜培訓

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