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                重慶烤魚培訓學校:什么是速凍包子技術

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                重慶烤魚培訓學校:什么是速凍包子技術

                發布日期:2016-08-31 00:00 來源:http://www.shopthenews.com 點擊:

                什么是速凍包子技術


                速凍生包子技術,說得通俗點,就是在一定的時間內凍之前和凍之后蒸出來一個樣就是速凍生包子技術。在西方發達國家,如北美和西歐,他們的面包絕大部分都是經過速凍生產的。很多人有疑問,說我試驗過,凍過的生包子從冰箱里拿出來是多大,蒸出來還是多大,是一個死面疙瘩,不相信凍了還能蒸好。其實已經有成功的例子,上海有個巴比饅頭,上海人所說的饅頭是帶餡的,其實就是包子,他們幾年前就用這種方法生產了,并且年銷售額已經達到十幾億元。


                包子為什么要速凍呢?

                這是連鎖店的需要,是大規模生產的需要,在大規模經營的包子連鎖企業,都有中央廚房,大部分是用包子機生產,機器設備的生產效率是非常高的,是人沒法相比的,一臺包子機一小時比如生產2500個,8小時生產20000個,也有的是很多人同時手工制做,做出來這么多的包子都是軟的,沒有辦法運送、沒有辦法儲存,這就需要速凍技術,經過速凍,然后裝入塑料袋里再裝入冰柜保存,再送到各個連鎖店。

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                速凍包子有兩種:‘速凍熟包子’和‘速凍生包子’?,F在不論是連鎖店里還是超市里出售的基本上都是速凍熟包子,速凍熟包子的優點是生產工藝簡單,但有三個顯著的缺點:

                1 就如你在家里吃剩的包子放在冰箱里一樣,再復蒸時沒有湯汁。

                2 復蒸時蔬菜會變色,口感也不好。

                (俗話說包子好吃不在摺上,是在味上,以上兩點就嚴重的影響了口味。)

                3 蒸、速凍、再蒸。兩次蒸,既增加了成本又降低了品質。

                綜合以上三點就是‘速凍熟包子’成本高又不好吃。

                 

                重慶烤魚培訓學校速凍生包子,是把生的包子直接速凍,速凍生包子又有哪些好處呢?速凍生包子為什么受到越來越多的包子行業的企業家們的關注呢?

                把速凍熟包子的缺點反過來就是速凍生包子的優點。

                1 速凍生包子能保持包子的新鮮程度,和現做現蒸的一樣,口感上沒有什么區別。

                2 蔬菜不會變色,口感不會變壞。

                3 只需蒸一次,節省成本。

                在快速生產的同時不降低產品質量‘速凍生包子’是好的選擇。


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