重慶烤魚(yú)培訓學(xué)校：什么是速凍包子技術(shù)

什么是速凍包子技術(shù)

速凍生包子技術(shù)，說(shuō)得通俗點(diǎn)，就是在一定的時(shí)間內凍之前和凍之后蒸出來(lái)一個(gè)樣就是速凍生包子技術(shù)。在西方發(fā)達國家，如北美和西歐，他們的面包絕大部分都是經(jīng)過(guò)速凍生產(chǎn)的。很多人有疑問(wèn)，說(shuō)我試驗過(guò)，凍過(guò)的生包子從冰箱里拿出來(lái)是多大，蒸出來(lái)還是多大，是一個(gè)死面疙瘩，不相信凍了還能蒸好。其實(shí)已經(jīng)有成功的例子，上海有個(gè)巴比饅頭，上海人所說(shuō)的饅頭是帶餡的，其實(shí)就是包子，他們幾年前就用這種方法生產(chǎn)了，并且年銷(xiāo)售額已經(jīng)達到十幾億元。

包子為什么要速凍呢？

這是連鎖店的需要，是大規模生產(chǎn)的需要，在大規模經(jīng)營(yíng)的包子連鎖企業(yè)，都有中央廚房，大部分是用包子機生產(chǎn)，機器設備的生產(chǎn)效率是非常高的，是人沒(méi)法相比的，一臺包子機一小時(shí)比如生產(chǎn)2500個(gè)，8小時(shí)生產(chǎn)20000個(gè)，也有的是很多人同時(shí)手工制做，做出來(lái)這么多的包子都是軟的，沒(méi)有辦法運送、沒(méi)有辦法儲存，這就需要速凍技術(shù)，經(jīng)過(guò)速凍，然后裝入塑料袋里再裝入冰柜保存，再送到各個(gè)連鎖店。

速凍包子有兩種：‘速凍熟包子’和‘速凍生包子’?，F在不論是連鎖店里還是超市里出售的基本上都是速凍熟包子，速凍熟包子的優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，但有三個(gè)顯著(zhù)的缺點(diǎn)：

1 就如你在家里吃剩的包子放在冰箱里一樣，再復蒸時(shí)沒(méi)有湯汁。

2 復蒸時(shí)蔬菜會(huì )變色，口感也不好。

（俗話(huà)說(shuō)包子好吃不在摺上，是在味上，以上兩點(diǎn)就嚴重的影響了口味。）

3 蒸、速凍、再蒸。兩次蒸，既增加了成本又降低了品質(zhì)。

綜合以上三點(diǎn)就是‘速凍熟包子’成本高又不好吃。

重慶烤魚(yú)培訓學(xué)校速凍生包子，是把生的包子直接速凍，速凍生包子又有哪些好處呢？速凍生包子為什么受到越來(lái)越多的包子行業(yè)的企業(yè)家們的關(guān)注呢？

把速凍熟包子的缺點(diǎn)反過(guò)來(lái)就是速凍生包子的優(yōu)點(diǎn)。

1 速凍生包子能保持包子的新鮮程度，和現做現蒸的一樣，口感上沒(méi)有什么區別。

2 蔬菜不會(huì )變色，口感不會(huì )變壞。

3 只需蒸一次，節省成本。

在快速生產(chǎn)的同時(shí)不降低產(chǎn)品質(zhì)量‘速凍生包子’是好的選擇。