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                重慶烤魚培訓價格:灌湯包為什么會有湯汁

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                重慶烤魚培訓價格:灌湯包為什么會有湯汁

                發布日期:2016-08-31 00:00 來源:http://www.shopthenews.com 點擊:

                湯包,顧名思義,是一種包子,但是里面是有湯的,它和小籠包的區別在于,湯包比小籠包稍大,而且更注重湯的味道,有些湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁,餡味和皮味可能要稍好一些。灌湯包為什么會有湯汁?


                江蘇靖江的蟹黃湯包有特色,不但制作絕,而且吃法奇。靖江湯包的湯是包在皮里面的,制作工序較繁,有三十幾道之多,其歷史悠久,創于何時已無法考證,但據民間傳說,至少已有兩百多年的歷史了,是全國四大名點之一。

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                因“皮薄光潔,湯足如泉,濃而不膩,味厚鮮美”而被譽為靖江一絕。曾有外國朋友嘗了靖江湯包后贊譽“靖江湯包—中國神奇的包子!”。蒸熟的湯包雪白晶瑩,皮薄如紙,幾近透明,稍一動彈,便可看見里面的湯汁在輕輕晃動,使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解制作方法的人,還以為湯汁是用針筒注射進去的呢。


                制作餡心湯包的原料十分講究,要選上等新鮮豬肉皮、農村散養的草老母雞、豬膀骨,熬制過程要在傳統工藝結合新的科學技術經六個小時的熬制才能成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心,才能滿足現代人的口味。湯包皮薄如紙,在搟皮時要求四周要薄,中心要比四周略厚。 


                它的折皺要有30個以上,并且要求細巧均勻,整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開 的玉菊,加之皮薄如紙,幾乎近于透明,稍一動彈, 便可見那里面的湯汁在輕輕晃動,使人感覺到一種吹彈就破的柔嫩,別說吃了,光是看,就是一種美的享受。蒸湯包的時間誤差不得超過10秒鐘,所以蒸湯包的師傅須專心致志。這些繁復的工序,非專業點心師不能完成。


                靖江湯包不但制作絕,而且吃法奇,看著眼前一個個晶瑩剔透的湯包,你可千萬不要急著下口,不然可要出洋相的。傳說當年乾隆皇帝微服私訪來靖江品嘗湯包,湯包一上桌,抓起一只張嘴就咬,結果一股湯汁直射出來,燙得他手足無措,一股湯汁濺到衣袖上,燙了他的嘴,由于味道太鮮美,手中的湯包又不愿意丟,急忙用嘴吮袖子上的湯,這時手已到了肩膀結果湯包中的湯甩到半背,可是他并未發火因為湯包味道實在太鮮美了,所以給后人留下了“乾隆吃湯包甩到半背”的佳話。


                后來,店里的伙計教給他一道口訣,叫做 “輕輕提、慢慢移、先開窗、后吸湯” ,一試之下,果然靈光?! ∩虾奶攸c,做工精細,小巧玲瓏,皮薄,餡多、蝦肉、蟹肉,不論是哪一種餡,都咸淡適度,口感好。每一小籠內一般放湯包十個,用松針鋪底,不粘皮、又清香,端上桌后,觀其形、聞其味,食欲大增,咬開皮,包內有少許油水,故稱“湯包”。本文由重慶麻辣風餐飲培訓重慶烤魚培訓整理提供。


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