重慶烤魚(yú)培訓：燒烤可能是人類(lèi)最原始的烹調方式

　　重慶烤魚(yú)培訓， 燒烤可能是人類(lèi)原始的烹調方式。是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。如今燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤是在火上將食物(多為肉類(lèi))烹調至可食用，因此中國亦有稱(chēng)此為烤肉。燒烤本身也成為一種多人聚會(huì )休閑娛樂(lè )方式或者是生意。

　　大致起源

　　燒烤有考據指燒烤的英文名稱(chēng)barbecue這個(gè)字(俗稱(chēng)BBQ)有可能是來(lái)自加勒比海。從前法國人來(lái)到加勒比海，在島上會(huì )把整只宰好的羊從胡須到屁股(de la barbe au cul)放在烤架上烤熟后進(jìn)食，這個(gè)食物簡(jiǎn)稱(chēng) barbe-cul (法文cul 字末尾的“l(fā)”不發(fā)聲)，演變成barbecue這個(gè)字，更由于cue的和英文字母Q同音，便變成了barbeque，后來(lái)更簡(jiǎn)寫(xiě)為BBQ。

　　由于將肉類(lèi)烘烤時(shí)會(huì )產(chǎn)生煙霧，常見(jiàn)的燒烤都是在戶(hù)外進(jìn)行。但不少餐廳也發(fā)展出室內燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國和中國臺灣等地，稱(chēng)之為燒肉店也叫烤肉店，也就是在室內每人座位前有建在桌子當中的燒烤架或華飛烤盤(pán)(韓國進(jìn)口)，放上木炭或用氣灶和電烤爐，架上網(wǎng)架或欄架、華飛烤盤(pán)或華飛烤爐讓消費者自行將生肉或者生的食物烤熟的方式。

　　雖然主要指烘烤肉類(lèi)，但今日可烘烤的食材相當多種，可說(shuō)是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見(jiàn)的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時(shí)常見(jiàn)的。

　　在中國食品方面，有一種叫燒味類(lèi)，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類(lèi)燒烤，但是英文也是叫作BBQ。

　　中國飲食、烹飪經(jīng)過(guò)了四個(gè)發(fā)展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。

　　火烹是原始的烹調方法?；鹋朐嫉牟僮鞣椒ň褪菬?、烤?？居袃煞N解釋?zhuān)?/p>

　　一是使東西著(zhù)火燃燒，例如燒火、燒木柴等;

　　二是用火或者是發(fā)熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙?？救庠跓局姓贾匾膬热??？脊艑?zhuān)家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫(huà)像石殘墓中發(fā)現兩方刻有烤肉串的畫(huà)像石，經(jīng)研究發(fā)現這兩幅畫(huà)中所見(jiàn)的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。

重慶烤魚(yú)培訓

　　新石器時(shí)代至先秦時(shí)，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著(zhù)烹飪的進(jìn)步，雖然出現了水烹、油烹法，但烤法并沒(méi)有消失，還多了許多花樣。發(fā)展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對于人們來(lái)講是具有大的誘惑力和吸引力。

　　重慶麻辣風(fēng)小吃培訓燒烤培訓項目，

　　無(wú)煙燒烤培訓內容

　　肉串類(lèi)：豬肉串、羊肉串、牛肉串、五花肉串、雞胗串、鴨胗串等;

　　骨類(lèi)：豬脆骨、骨肉相連、羊排、雞腿、雞翅中、雞翅尖、全翅、翅尖、雞心等;

　　水產(chǎn)類(lèi)：生蠔、帶子、扇貝、魷魚(yú)、鯽魚(yú);

　　熟食類(lèi)：火腿、鵪鶉蛋、等;

　　蔬菜類(lèi)：韭菜、金針菇、豆角、土豆片、茄子片、茄子、海帶、平菇、花菜、蒜苗、香菇、青椒、玉米、大蒜等;

　　木炭燒烤培訓內容

　　烤肉系列：羊肉串，豬肉串，牛肉串，雞肉串，雞脖，牛蹄筋，鴨胸肉，雞胗串，雞爪，雞肫，羊腰，鴨胗，鴨脖，火腿腸，雞心串，親親腸，牛板筋，骨肉相連，鵪鶉，紅腸，彩椒牛柳，培根卷。

　　骨類(lèi)：豬脆骨、骨肉相連、雞腿、雞翅中、雞翅尖、全翅、翅尖、雞心等;

　　水產(chǎn)類(lèi)：生蠔、帶子、扇貝、魷魚(yú)、鯽魚(yú)、河蟹、

　　熟食類(lèi)：火腿、鵪鶉蛋、年糕等;

　　蔬菜類(lèi)：韭菜、金針菇、豆角、土豆片、茄子片、茄子、海帶、平菇、花菜、蒜苗、香菇、青椒、玉米、大蒜等;