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                萬州烤魚的名字從何而來?重慶烤魚培訓為您解答

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                萬州烤魚的名字從何而來?重慶烤魚培訓為您解答

                發布日期:2018-07-18 00:00 來源:http://www.shopthenews.com 點擊:

                  晚清年間,重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一貫傳男不傳女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節時剛才顯山露水、上灶炒菜。一年新年,父親臥病在床,不能上灶,就命女兒做些一般菜草草春節,誰知女兒竟做出了一頓豐富的大餐,技驚四座。其間,尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。本來,此女一向潛心廚藝研討,素日趁父親不在時偷看了自家的菜譜,為了不在烹飪的方法中走漏自己偷師所得,便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得,形成了匠心獨運的新配方。自此,父親發現她廚藝天分,遂改動家規,將烹飪技藝逐個教授,并把自家引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。


                  1920年,此女嫁入同樣在清朝當地官員家中做大廚的韓家,隨夫姓韓,后來當地人都稱她為“韓媽媽”。韓家亦有自己共同的燒烤配料秘方,韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方奇妙地結合起來,延用先烤后炒的方法,將烤魚進一步改良,而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關鍵。

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                  萬州烤魚做法


                  1、取活魚,能夠是鲅魚等海魚,也能夠是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法


                  2、從腹部將魚剖開,拾掇干凈,撒鹽腌制


                  3、將魚放在火爐上用木炭燒烤,由于木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法


                  4、烤制過程中,在魚的兩邊刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉


                  5、待魚烤至七八老練的時分,盛到專用鐵盤子中


                  6、熬制骨頭湯或雞湯,澆到七八老練的烤魚上


                  7、用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上


                  8、在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,這樣能夠去掉魚的腥味,再裝點上香菜、花生等裝飾菜品


                  9、將盤子端到盤架上,下面放些炭火加熱。待魚湯歡騰,便可食用了


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