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                重慶烤魚培訓學校教你制作重慶烤魚的方法

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                重慶烤魚培訓學校教你制作重慶烤魚的方法

                發布日期:2018-07-18 00:00 來源:http://www.shopthenews.com 點擊:

                  一、 選魚,選2-3斤重的規范修長鯉魚,不選大肚魚和母魚。(糟蹋過大)


                  二 、 殺魚,將魚稱好分量后,先把魚頭部打昏,放血(用刀角撬開魚鰓取鰓),后打掉魚鱗,剖背,取出魚白魚泡(能夠燙吃),清洗干凈。


                  三、 腌味,用上等醬油、料酒、姜汁、大蔥、少量鹽,冷開水,和勻,把魚放入腌制幾分鐘即可。 四 、 烤魚,把魚放在炭火上(特制鋼炭烤爐),不能用明火,10分鐘左右,烤制成金黃色,不能糊,參加燒烤的各種香料,回爐10秒鐘,放入特制的不銹鋼烤盤中。


                  五 、 炒制佐料,炒制成多種口味:麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十余種口味,淋到魚盤中,加少量香菜,再把盤放在特制炭烤爐上即可。(電氣等烤爐不可)。待您享受完鮮美的烤魚之后,再裝備幾盤甘旨小菜:豆腐、豆芽、土豆片、魔芋、粉絲、青菜等多種小菜,下飯,開胃健脾,令顧客食欲大開,直呼過癮,痛快淋漓。


                  所用資料


                  草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。


                  烹制辦法


                  過程1:取活魚,能夠是鲅魚等海魚,也能夠是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬州烤魚的制作辦法。


                  過程2:從腹部將魚剖開,拾掇干凈,撒鹽腌制。


                  過程3:將魚放在火爐上用木炭燒烤,由于木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。


                  過程4:烤制過程中,在魚的兩側刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。


                  過程5:待魚烤至七八老練的時分,盛到專用鐵盤子中。


                  過程6:熬制骨頭湯或雞湯,澆到七八老練的烤魚上。


                  過程7:用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。


                  過程8:在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,這樣能夠去掉魚的腥味,再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。


                  過程9:將盤子端到盤架上,下面放些炭火加熱。待魚湯歡騰,就可開動了。


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