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                麻辣鮮香的麻辣烤魚的做法來了

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                麻辣鮮香的麻辣烤魚的做法來了

                發布日期:2019-01-07 15:52 來源:http://www.shopthenews.com 點擊:

                   重慶烤魚是夜市當中缺一不可的一道美食,它的麻辣鮮香讓人垂涎三尺,今天重慶烤魚培訓就來教大家制作麻辣烤魚。

                   材料:

                  草魚1條(鯉魚等其它魚也可以,約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行)

                  姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油

                  腌魚調料:蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油

                  做法:

                  1, 將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然后沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,腌制10分鐘。

                  2, 將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和姜片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。

                  3, 姜切姜末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗凈切段,豆瓣醬、泡椒剁碎,青筍去皮切滾刀塊,絲瓜去皮切滾刀塊。

                  4, 炒鍋內放入50克的油,燒至5成熱,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

                  5, 放入干辣椒和花椒炒香,加入鮮湯燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。

                  6, 加入青筍和香芹菜同煮,斷生后加入絲瓜即關火。

                  7, 將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實也可以一開始就放入這個深盆中),將配菜倒在魚身上。

                  8, 將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。

                  9, 炒鍋洗凈燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾烤魚即可上桌。

                相關標簽:重慶烤魚培訓,重慶烤魚培訓班

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