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                秘制辣醬烤魚學會了不怕餓肚子

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                秘制辣醬烤魚學會了不怕餓肚子

                發布日期:2019-10-21 00:00 來源:http://www.shopthenews.com 點擊:

                    烤魚色香味俱全讓人忍不住流口水,并且現在天氣涼了烤魚更加得了人們的喜愛,那么你知道烤魚的制作方法嗎?

                    原料:鱸魚1條(約500克)。

                    調料:秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克(實耗50克)、小米辣50克、姜、蒜米各25克。

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                    秘制辣醬的炒制:

                    原料:老干媽4瓶、臘八豆3瓶、產咸魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

                    制作:咸魚切成0.3厘米見方的粒,同臘八豆用色拉油炒至酥香,加老干媽等調味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。

                    制作方法:

                    1)將鱸魚制凈,在魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀,加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時后放入一個大的不銹鋼盆中。

                    2)將色拉油燒至七成熱離火,倒入盛魚的盆中,將魚浸炸5分鐘至熟撈出,放入燒熱并墊有洋蔥絲的石盤內。

                    3)另起鍋下老油燒熱,加姜、蒜米爆香,再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。

                    批量制作方法:

                    批量制作時由于一次炸制魚的數量較多(一般一次炸3到4條),不容易炸透、炸均勻,所以大批出菜時,一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋里,中火炸約2分鐘,至魚外表發黃撈出(要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛)再將每條魚分別用保鮮膜裹好,入籠蒸約10分鐘至熟取出,放在墊洋蔥絲的石盤內。做好醬后澆在魚上即可。

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