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                烤魚的紅油制作和底料炒制

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                烤魚的紅油制作和底料炒制

                發布日期:2019-12-07 00:00 來源:http://www.shopthenews.com 點擊:

                  一、紅油制作

                      香料準備:

                      桂皮40g、草果50g、八角60g、小茴香90克、白芷60g、白扣70g、香葉60g、沙仁80g、山奈40g、紅扣30g、香茅草10g、丁香8g、蓽撥25g、香木25g、羅漢果2個、甘草4g、肉蔻35g、小蔥60g、小芹菜100g、洋蔥100g、香菜50g、生姜80g、火鍋底料300g、辣椒500g、豆瓣醬1200g、30斤油(菜籽油)。

                      制作流程:鍋中加水放入香料,煮三分鐘清洗后,香料撈出控干水分,鍋中加油燒到四成熟,放入香料、小芹菜、洋蔥、香菜、生姜、小火持續加熱不斷攪拌,熬一小時后,放入火鍋底料、豆瓣醬,小火再熬一個小時,撈出香料,放入辣椒面(粗辣椒面)炸出香味后,將油和辣椒分離,制作完成。

                      二、底料炒制

                      材料準備:辣椒5斤(辛辣點的)、豆鼓220克、冰糖50克、大蔥、老姜、洋蔥、姜末、蒜末、青紅花椒200克、醪糟200克。

                制作流程:鐵鍋放入適量清水,水燒開放入干辣椒煮到干辣椒膨脹撈出用刀剁細(可以用機器打),鍋中放入紅油待油溫達到40-50度放入大蔥、老姜、洋蔥、香菜、小蔥一起炸香成金黃色撈出,改中小火再把剁細的辣椒放入油鍋中炒干水汽,在加入青紅花椒、豆鼓、冰糖、姜末、蒜末一起炒香,起鍋之前兩分鐘放入孜然粉。以上底料炒制好后靜置24小時即可。


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