重慶麻辣風餐飲有限公司
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地址:重慶市沙坪壩區大學城南二路麻辣風夜宵店
香辣烤魚制作流程
1、主料：魚
2、輔料：土豆、洋蔥、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋
3、調料：料酒、鹽、紅油、姜片、蒜粒，辣椒段、紅花椒、底料
4、操作方法：土豆入油鍋中炸到表皮金黃，洋蔥、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共約1500g切成粗條備用。
5、魚處理方法：魚去除內臟清洗干凈，用刀劃成2公分左右斜道，在加入鹽、料酒、姜片、大蔥腌制5-10分鐘，上火烤熟邊烤邊刷油或者放入油鍋中炸熟，炸到表皮金黃裝入盤中備用。(注：烤魚下邊撒上洋蔥，在放入烤魚，洋蔥墊底)
6、鍋中加入紅油，待油燒熱加入姜片、蒜粒、青紅花椒、辣椒段炒香、炒到辣椒變色(可以根據客人愛好酌量增減)在加入底料炒香，火鍋底料、放入土豆、洋蔥、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均勻，加入雞精、味精、白糖、十三香、孜然、麻辣魚佐料、胡椒、香料粉、加入250克水燒開，翻炒均勻澆于烤魚上邊，后鍋中加入紅油燒熱，再加入青紅花椒、干辣椒段一起炒香炒變色，澆在魚上邊后上邊加入香菜、芝麻即可。
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