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                自制醬料烤魚的做法

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                自制醬料烤魚的做法

                發布日期:2020-01-26 00:00 來源:http://www.shopthenews.com 點擊:

                 原料:


                  凈膛鱖魚一尾750克、自制泡椒豉香牛肉醬150克、鹽2克、白胡椒粉1克、雞粉2克、黃酒20克、白洋蔥一個250克、姜絲適量。


                  點綴:


                  香菜15克、紅椒圈15克、厚鋁箔紙30×30一張。


                  做法:


                  1、先用剪刀剪去魚鰭和劃水,然后用開水澆燙魚身,再用刀刮凈魚身黑色的粘膜和粘液,這樣會去除魚的大部腥味。


                  2、刮凈魚身用清水沖洗干凈,然后在魚身剞斜紋一字花刀,剞好刀后在魚身撒少許黃酒用手抹勻,抹勻后在魚身撒少許鹽。


                  3、再在魚身撒上胡椒粉和雞粉,然后用手反復涂抹擦搓1分鐘,使其表皮入味,切一些姜絲撒在魚身上進行腌制碼底味。


                  4、把洋蔥切絲,用多一半洋蔥絲鋪在烤盤里的鋁箔紙上,把魚放在洋蔥絲上,在魚身上均勻涂抹自制醬料,涂抹好醬料后在表層撒上剩余的洋蔥絲。


                  5、把鋁箔紙的兩端捏緊呈船型,上面留三分之二不要封口以便散發熱氣。


                  6、烤箱溫度設定在220度,預熱5分鐘,然后把烤盤置入烤箱內的中層烤架上,用上下火220度烘烤大約25-30分鐘即可,然后取出碼盤稍事點綴便可上桌食用。


                  烤魚特點:色澤美觀、醬香濃郁、肉質滑嫩、口感醇厚、咸鮮微辣、十分鮮美。


                  提示:


                  1、冰凍的鮮魚把鰭剪掉刮凈魚身的粘膜和黑皮,會去掉大部魚的腥氣,吃起來味道會更加鮮美。


                  2、魚碼好底味涂抹醬料后,腌制大約20-30分鐘比較好,這樣可保證基本入味均勻。


                  3、烤魚和蒸魚不同,蒸魚會水塌塌的使水份會存留在盤中,而烤魚會把水汽蒸發掉大部而沒有多余的蒸汽,只留下魚原有的湯汁存留在魚身下,使魚的味道會很濃郁,能保持魚的原汁原味同醬料混合,只要醬料制作的味道好,魚會非常鮮美。


                相關標簽:重慶萬州烤魚培訓

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