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                紙包魚紅油做法

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                紙包魚紅油做法

                發布日期:2020-02-08 00:00 來源:http://www.shopthenews.com 點擊:

                      香料配方:草果80克,木香85克,香砂40克,砂仁25克,草蔻40克,畢拔50克,丁香15克,白蔻50克,白芷60克,山奈50克,香果50克,干姜75克,小茴100克,肉果160克,甘草25克,桂皮50克,丁香60克,香草125克,枝子75克,毛桃75克,花椒750克,八角75克,香葉160克,孜然60克,當歸25克,黨參25克,陳皮50克,全部研細粉。主料制作方法:色拉油50斤、豬油10斤、菜籽油15斤、牛油5斤、雞油5斤下鍋,蔥姜蒜各3斤、香菜2斤、洋蔥3斤、小火炸干撈出等油溫降低,一勺,一勺,將15斤郫縣紅油豆瓣醬下入,熬半小時后,將15斤子彈頭(用水煮打碎做成糍粑辣椒醬),20分鐘后再放入香料(提前3小時用350克花雕酒泡)大約1小時放入冰糖75克、醪糟1000克、豆豉800克、紅花椒750克,大約30分鐘放入牛肉香精、雞肉香精各150克、攪拌均勻關火密封48小時即可。

                      先將2斤重的魚兩邊改一字花刀,魚肚子里面塞上姜片和香蔥和腌料2兩(燒烤料一代和150克鹽拌勻即可)加料酒,花椒,八角,十三香,加適量水攪勻,把魚背部改刀,肉厚的還一字刀,下入腌制60分鐘,放入蒸箱大火蒸8分鐘備用、烤魚專用紙鋪上洋蔥絲和香菜段,放兩勺高湯,把蒸好的魚平鋪在烤盤上,把熬好的底料150克(一半油一半底料)放入盆里加雞精味精,胡椒粉,鹽啤酒少許,調勻后澆在魚背上,放入干辣椒一把,新鮮青花椒蔥花,小米椒少許,放紙包魚專用紅油一勺燒熱澆在花椒上,放入輔料,包好紙,上桌燒開十分鐘后開吃。


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