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                烤魚在選魚的時候較好的是2-3斤的魚

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                烤魚在選魚的時候較好的是2-3斤的魚

                發布日期:2021-11-01 10:16 來源:http://www.shopthenews.com 點擊:

                    烤魚肉是很多人喜愛的燒烤食物,但烤魚肉時要適當烘烤,否則里面會有細菌,人吃了容易生病。而魚兒不能測得太焦,因為魚肉被烤焦后,會產生大量的苯并芘,這種致癌物質對人體有害。

                    此外,魚肉富含蛋白質,如果把魚燒焦了,大分子蛋白就會轉變成低分子氨基酸,形成一種化學物質。

                    一般不能多吃咸魚,咸魚易引起鼻咽癌,已被科學家證實。另外,魚里面含有嘌呤類物質,如果有痛風,那是因為體內嘌呤代謝紊亂所致,這是因為血液中尿酸含量過高,會導致人體關節、結締組織、腎臟等一系列癥狀,所以痛風癥患者吃魚會讓癥狀更加嚴重。

                    一、選擇魚種,要選擇2-3斤重的苗條鯉魚,不要選擇大肚魚和母魚(揮霍過度)。

                    二、殺魚,將魚稱量后,先將魚頭打昏,放血(用刀角撬開取鰓),再打掉魚鱗,再剖開,取出魚白魚泡(可以燙吃),再將魚白魚泡洗凈。

                    三、腌味,用上等醬油、料酒、姜汁、大蔥、少量鹽、冷開水,和勻,將魚肉腌制數分鐘。

                    四、烤魚、將魚肉放在炭火上(特制鋼炭烤爐),不能用明火,閣下10分鐘,烤成金黃色,不能糊糊,用手爐烘烤各種類型的香料,回爐10秒鐘,放入特制的不銹鋼烤盤。

                    炒制佐料,炒制多種口胃:麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十多種口胃,淋到魚的盤中,加一點香菜,再放入魚盤,加一點香菜。(電爐等不能用)。

                    萬州烤魚原料:

                    半草魚肉、芹菜、香菜、大蔥、蒜頭、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干紅辣椒、花椒、榨菜、炒香白芝麻、油、鹽、生抽、料酒、生粉、胡椒面、郫縣豆瓣。

                    做法:

                    1.魚去頭后,從中間切開,不要剪斷,只需一整個,魚背上劃幾刀,加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大蔥、姜片腌制片刻。

                    2.腌制魚肉后,在表面刷上一層油,開烤箱上下200度火15分鐘,上火5分鐘。

                    3.起鍋,先熱油、炒香蒜頭、大蔥、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣,然后加點清水,燒開后將芹菜和榨菜放入鍋中,再加入適量的水,煮熟后即可食用。

                    4.鍋內倒少許油,炸香花椒,再把花椒與魚肉一起淋在魚肉上,然后撒上香菜和白芝麻,即可食用。

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