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                不同味型的烤魚醬料如何制作才好呢?

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                不同味型的烤魚醬料如何制作才好呢?

                發布日期:2022-02-21 09:53 來源:http://www.shopthenews.com 點擊:

                    萬洲烤魚的制作要點是什么?

                    1.魚背部手術可以保證形狀完整,加熱均勻。如果從腹部手術,會導致腹部燒焦,背部不熟。

                    2.萬州烤魚一般由鯉魚制成,有時用于鰱魚、草魚等魚類。對于小鯽魚來說,很少使用,因為肉少,加工費用大。

                    3.萬州烤魚是用青岡炭加熱的。與液化氣和電加熱相比,燃燒時產生的有害物質更少,更綠色。此外,青岡炭的火力沒有液化氣那么猛烈。如果火不好,魚就會燒焦。

                    4.制作一些特殊風味的烤魚時,在烘焙過程中應添加額外的調味料。例如,在制作泡椒烤魚時,除了撒上辣椒粉和孜然粉外,還應添加由八角粉和茴香粉等香料組成的燒烤粉,以補充味道。

                    水豆豉味料:

                    輔料:

                    洋蔥節、芹菜段、黃瓜段各25克。

                    料頭:

                    蒜米15克,姜米10克。

                    調料:

                    芹菜粒30克,洋蔥粒30克,老干媽水豆豉80克,永川豆豉10克,野山椒粒20克,豆瓣醬20克,味精、精鹽、秘制鮮香膏各15克,雞精10克,白糖5克,清湯250克,老油50克,色拉油200克。

                    點綴料:

                    大蔥絲50克,紅椒絲30克,香菜段20克。

                    注意點:

                    烤魚的時候,不但要撒辣椒面和孜然面,還要撒一點十三香粉以制造異香。

                    尖椒味料:

                    輔料:

                    炸土豆片200克,皮蛋粒60克。

                    料頭:

                    大蒜粒20克,老姜粒15克。

                    調料:

                    青尖椒節粒150克,紅尖椒粒130克,野山椒10克,豆瓣醬20克,美鮮、海鮮醬各10克,鹽、味精、秘制鮮香膏、雞精各15克,醋5克,清湯250克,老油100克,色拉油200克。

                    點綴料:

                    紅椒絲、大蔥絲各50克。

                    注意點:

                    1、在烤魚的時候撒五香粉。

                    2、青尖椒節須先用明火燒表皮,然后再剁成粒。

                    3、炸土豆片可以鋪在盤底,皮蛋粒則是與香菜段、蔥絲等后才放上去。

                相關標簽:重慶烤魚培訓,重慶萬州烤魚培訓,烤魚培訓班

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